“2023年抹茶發(fā)展形勢(shì)好得不得了?！闭憬∞r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長(zhǎng)、研究員俞燎遠(yuǎn)興奮地向記者展示了一組數(shù)據(jù)：2023年浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元，已經(jīng)成為全球最大抹茶產(chǎn)地。
今年年初，浙江省《政府工作報(bào)告》提出“支持絲綢、茶葉、黃酒、青瓷、木雕、中藥材等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)塑造新輝煌”。茶葉也位列歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)之中，準(zhǔn)備煥發(fā)新的生機(jī)與活力。這無(wú)疑給茶產(chǎn)業(yè)，還有抹茶發(fā)展增添了更多奮斗的底氣和信心。
從“世界抹茶之源”到“全世界抹茶生產(chǎn)基地”，浙江跨越歷史，在抹茶賽道乘勢(shì)而上，再現(xiàn)經(jīng)典。
經(jīng)典
抹茶，舊稱“末茶”，起源可追溯到魏晉時(shí)期，其文字記載最早見于唐代陸羽的《茶經(jīng)·六之飲》：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中……”在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，唐朝人民創(chuàng)新發(fā)明了蒸青制法，使得茶葉殺青迅速而均勻，提高了茶葉的品質(zhì)。蒸青技藝的發(fā)明，是中國(guó)制茶技術(shù)史上一大進(jìn)展，也是如今抹茶生產(chǎn)的核心工藝之一。
抹茶產(chǎn)品
與唐朝相比，宋朝對(duì)制茶技藝做了一定的改進(jìn)。北宋時(shí)期末茶由蒸青團(tuán)茶原料研磨而成，到了南宋改由蒸青散茶研磨。元朝時(shí)期，散茶逐漸超過(guò)團(tuán)茶、餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類，“民間止用江西末茶、各處葉茶”，制作簡(jiǎn)易化的末茶和直接飲用的葉茶大為流行。相比于日本安土桃山時(shí)代日本抹茶的興盛，明太祖朱元璋廢團(tuán)茶、興葉茶，末茶的制作與品飲已不再適應(yīng)當(dāng)時(shí)中國(guó)的飲茶潮流，遠(yuǎn)離了百姓的日常生活，其文字記載也變得越來(lái)越少，直至“世不復(fù)知有末茶”。
當(dāng)代中國(guó)抹茶的發(fā)展，從蒸青茶在國(guó)內(nèi)恢復(fù)生產(chǎn)開始。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著國(guó)內(nèi)外抹茶需求增加，抹茶生產(chǎn)在全國(guó)各地開花，浙江、江蘇、貴州、湖北、河南、安徽等省都有生產(chǎn)。
2003年，浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)蒸青茶分會(huì)成立；2004年，原浙江省茶葉公司（現(xiàn)浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司）在浙江省金華市武義縣建設(shè)全國(guó)第一條碾茶生產(chǎn)線，開始碾茶商品化生產(chǎn)；2006年，隨著食品企業(yè)在口香糖、糕點(diǎn)中添加抹茶，浙江茶企調(diào)整抹茶銷售市場(chǎng)由出口為主轉(zhuǎn)為內(nèi)銷為主，開始了抹茶的規(guī)?；a(chǎn)。
在產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，浙江把抹茶作為發(fā)展突破口之一。
突破
“浙江是中國(guó)茶業(yè)大省和強(qiáng)省，但長(zhǎng)期以來(lái)，浙江省茶葉以生產(chǎn)單芽到一芽二葉的名優(yōu)茶為主，茶樹生物資源利用率不到20%，茶樹資源浪費(fèi)嚴(yán)重，一直是影響茶農(nóng)增收和產(chǎn)業(yè)增效的難題。”俞燎遠(yuǎn)說(shuō)道，“抹茶是區(qū)別于傳統(tǒng)茶類的粉末狀高值化茶產(chǎn)品，可實(shí)現(xiàn)‘以吃代飲’全價(jià)利用，茶樹生物資源利用率超過(guò)90%，是實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶業(yè)增效的新途徑?！痹谟崃沁h(yuǎn)看來(lái)，抹茶產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，不僅可以提高春茶后期鮮葉和夏秋茶資源的利用率，還有助于實(shí)現(xiàn)茶葉全程機(jī)械化、數(shù)字化生產(chǎn)，以及為年輕消費(fèi)者提供多元的茶葉消費(fèi)需求。
茶園
對(duì)于抹茶的特別關(guān)注，來(lái)自俞燎遠(yuǎn)2012年在日本的一次研修，“我發(fā)現(xiàn)日本的抹茶產(chǎn)品非常豐富，在商場(chǎng)隨處可見抹茶專柜?！?
此時(shí)，抹茶在日本已經(jīng)發(fā)展了上百年。公元九世紀(jì)，末茶被遣唐使帶回日本，在寺院中作為提神飲料。十六世紀(jì)，千利休總結(jié)并發(fā)展了新的末茶飲用風(fēng)格，末茶也漸漸變成抹茶，在日本演變傳承，成為一種“時(shí)尚單品”。
看著日本異常豐富的抹茶產(chǎn)品，俞燎遠(yuǎn)暗自在心里琢磨：中國(guó)抹茶，值得發(fā)展。
2016年前后，浙江把抹茶作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口，圍繞抹茶的全產(chǎn)業(yè)鏈開始做文章。
發(fā)明
缺乏抹茶適制品種及專用栽培技術(shù)、抹茶及其碾茶（抹茶初制產(chǎn)品）加工裝備及其高質(zhì)化加工技術(shù)空白、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一……此時(shí)的抹茶產(chǎn)業(yè)，還面臨著一系列亟待解決的問(wèn)題。
針對(duì)中國(guó)抹茶專用品種缺乏、生產(chǎn)期短的問(wèn)題，俞燎遠(yuǎn)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合科研院所，創(chuàng)立基于“中茶108+龍井43+藪北+奧綠”的“特早生+早生+中生+晚生品種”的抹茶適制茶樹品種組合生產(chǎn)模式，抹茶全年鮮葉采摘期延長(zhǎng)1倍以上，加工生產(chǎn)線利用率提高80%以上。從建園要求、品種選擇、茶園管理、施肥方式、遮陽(yáng)覆蓋、病蟲害草防控等方面，加強(qiáng)抹茶的種植管理，從源頭抓好抹茶品質(zhì)。
浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉科科長(zhǎng)、研究員俞燎遠(yuǎn)審評(píng)抹茶
“我們團(tuán)隊(duì)從提高抹茶品質(zhì)著手，發(fā)明了中國(guó)抹茶高效節(jié)能加工關(guān)鍵裝備與技術(shù)，全面實(shí)現(xiàn)了中國(guó)抹茶加工裝備國(guó)產(chǎn)化和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化?！笔讞l具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的中國(guó)抹茶工業(yè)化生產(chǎn)線誕生了。日處理鮮葉量達(dá)10噸的“6CSN-400全自動(dòng)碾茶生產(chǎn)線”，生產(chǎn)效能達(dá)到日本碾茶生產(chǎn)線的300%，還研制了日加工能力達(dá)2噸的數(shù)字化抹茶精制工業(yè)化生產(chǎn)線?！八泻诵脑O(shè)備首次實(shí)現(xiàn)100%國(guó)產(chǎn)化，建立了中國(guó)抹茶高效節(jié)能加工裝備體系，解除了抹茶生產(chǎn)線的‘卡脖子’風(fēng)險(xiǎn)?！庇崃沁h(yuǎn)說(shuō)道。
2022年，俞燎遠(yuǎn)主持的《中國(guó)抹茶高質(zhì)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備創(chuàng)新及應(yīng)用》獲得浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)成果從鮮葉品質(zhì)提升、加工技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品拓展利用等三個(gè)層次聯(lián)動(dòng)攻關(guān)，創(chuàng)建了中國(guó)抹茶高質(zhì)高效設(shè)施栽培技術(shù)。茶園管理更加規(guī)范、生產(chǎn)加工更有效率……抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)節(jié)高攀、欣欣向榮、蒸蒸日上。
1995年，日本抹茶原料銷售200噸；現(xiàn)如今，這個(gè)數(shù)字達(dá)到了1萬(wàn)噸，并且比例還在不斷增長(zhǎng)。當(dāng)下，浙江抹茶的發(fā)展可以說(shuō)才剛剛加速，空間無(wú)限，“產(chǎn)量雖不大、影響卻很大，抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱度正在持續(xù)提升?！痹谟崃沁h(yuǎn)看來(lái)，抹茶這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展，值得！
（圖片由受訪者提供）
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